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  我国首个学校配餐服务办理国家规范《学校配餐服务企业办理攻略》近来由市场监管总局发布。这一规范适用于哪些企业，从哪几个方面对学校配餐服务办理进行了完善？

  市场监管总局清晰，这一规范适用于为中小学、幼儿园供给学生餐制备及配送服务的餐饮服务经营者，不适用于学校自建食堂、学校食堂分包商或承包商。学校配餐服务企业指首要服务于中小学、幼儿园，依据其订货要求会集加工、分送学生餐但不供给就餐场所的餐饮服务经营者。

  依据这一规范，学生餐包含为在校学生配送的早、午、晚餐或加餐（如下午点心餐），一般包含桶装、箱装或盒装的热食及生果和预包装食物（如牛奶、饼干、糕点等）。

  规范对学校配餐的进程办理提出要求，树立全进程食物安全办理、危险辨认与操控准则，食物安全危险防控的动态办理机制，记载制造完结、配送到位、用餐前相应的时刻和热食中心温度。如热食在熟制后1小时内分装，配送人员佩带口罩等防护用品等。

  传统监督办理形式下，学校餐问题很多是在过后露出，怎么加强事中监管、事前预警？这一规范提出，经营者的设备设备接入“互联网+明厨亮灶”体系，在学校和学校配餐企业的夺目方位设置信息公示栏展现有关信息，自动奉告查看途径。

  “规范从全体上进步了学校配餐的办理门槛。”科信食物与健康信息沟通中心主任钟凯说，补齐食物安全链条监管短板，对进程办理提出了更高要求。

  钟凯说，和食堂供餐比较，学校配餐关于食物安全的要求是相同的。学生餐最首要的危险是致病微生物引起的食源性疾病，比方生熟不分、穿插污染导致的沙门氏菌食物中毒，配送间隔较远、保温没做好导致蜡样芽胞杆菌食物中毒等。

  市场监管总局表明，这一规范聚集学校与供餐单位食物安全主体职责履行、食物质料进货查看准则履行、学校食物安全危险防控等学校配餐服务进程中的关键环节，清晰了掩盖食谱及质料办理、加工制造、备餐与配送、用餐服务、服务点评改善、应急处理等全链条的规范指引。

  中国人民大学食物安全管理协同立异中心研究员孙娟娟介绍，关于学校配餐，本年4月15日起实施的《会集用餐单位履行食物安全主体职责监督办理规则》现已从部门规章层面规则了配餐中触及主体的食物安全职责，如校长（园长）负责制，供餐单位履行食物安全职责制等。《学校配餐服务企业办理攻略》作为国家引荐性规范，进一步细化了学校配餐形式下不同主体、不同环节履行食物安全主体职责的具体要求。

  孙娟娟表明，这一规范结合学生用餐场景设定了食物与养分信息沟通的内容，有助于学生增强用餐前后的食物安全、反食物糟蹋常识以及毕生获益的养分、健康常识。